كيف تبدأ أعمال تصنيع نبيذ العنب

صناعة نبيذ العنب هي صناعة التصنيع الأكثر شعبية والأكثر نموًا بسرعة

نبيذ العنب هو عصير عنب مخمر يحتوي على 13 إلى 30٪ من الكحول الموجود فيه ، ويستخدم السكر والحمض كمكوِّن لصنع نبيذ مخمر جيدًا.

يعد الوعي بالنبيذ والمشروبات القوية الأخرى أيضًا أحد أهم العوامل للطلب المتزايد على النبيذ

أعمال تصنيع نبيذ العنب ، خطة العمل ، قائمة الآلات ، هامش الربح.

في عامي 2008 و 2009 ، حققت صناعة النبيذ أعلى نمو قدره 30 مليار دولار في السوق المحلية والدولية

1. السوق المحتمل لأعمال نبيذ العنب

الهند لديها أكبر إنتاج وطلب في السوق لنبيذ العنب ، وبالتالي فإن السوق ينمو بسرعة ، وهناك أكثر من 200 علامة نبيذ متوفرة في مومباي على طول

في الوقت الحاضر ، يمكن للمستهلكين شراء النبيذ عالي الجودة من السوق ، بصرف النظر عن سوق البيع عبر الإنترنت الذي يقدم للعملاء الحصول على المنتج في عتبة بيوتهم

ليس فقط في الهند ينتشر الطلب على نبيذ العنب في جميع أنحاء البلدان الأخرى ، نظرًا للسعر المعقول والجودة الجيدة ، يبلغ استهلاك النبيذ حوالي 15 مليون لتر للعام الحالي

يأتي الطلب الرئيسي على نبيذ العنب من الولايات السبع التالية ؛ نيودلهي ، مومباي ، بيون ، جوا ، تشيناي ، كولكاتا ، وبنغالور ، والتي تمثل حوالي 80 ٪ من إجمالي الاستهلاك

هناك طلب في السوق على تصنيع نبيذ العنب آخذ في الازدياد ، وبالتالي فإن تجارة نبيذ العنب تحظى بفرصة كبيرة

2. التسجيلات والتراخيص المطلوبة لصناعة نبيذ العنب

وقت الاستحمام اصبح اكثر متعة أعمال تصنيع نبيذ العنب يطلب الكثير من التصاريح والتسجيلات من السلطات الحكومية

يُنصح بالتحقق من جميع القواعد واللوائح التي تذكرها حكومة الولاية

1) تسجيل الشركة: يمكنك بدء عمل صناعة النبيذ العنب إما أ ملكية or شراكة شركة.

إذا كنت تبدأ هذا العمل كشركة شخص واحد ، فعليك تسجيل شركتك كـ الملكية.

لكي تتأهل للحصول على شراكة العملية ، يجب عليك التسجيل كملف شراكة ذات مسؤولية محدودة (LLP) or الجندي. المحدودة مع مسجل الشركات (ROC).

2) تصريح الكحول: نبيذ العنب تابع لشركة إنتاج الكحول. لذلك ، أنت بحاجة إلى تصريح لإنتاج الكحول.

3) قانون FPO و PFA: يجب عليك التقدم بطلب للحصول على قانون PFA (قانون الحفاظ على غش الطعام) و FPO (طلب منتجات الفاكهة) وهو أمر إلزامي لجميع صناعات معالجة الفاكهة ، والتي ستحصل عليها من حكومة الولاية.

4) رقم تعريف NAFDAC: يجب أن يجتاز المنتج بعض اختبارات التقييس الأساسية وأن يحصل على رقم تعريف NAFDAC (الوكالة الوطنية لإدارة الغذاء والدواء والرقابة).

5) التسجيل في ضريبة السلع والخدمات: احصل على رقم ضريبة السلع والخدمات (إلزامي لجميع الأعمال بعد قاعدة ضريبة السلع والخدمات) ورقم التعريف الضريبي وشهادة التأمين

6) الرخصة التجارية: الحصول على الرخصة التجارية من السلطات المحلية.

7) تسجيل MSME / SSI: سيجعلك تسجيل MSME / SSI مؤهلاً للبرامج والمرافق الحكومية.

8) تسجيل ESI: التأمين الحكومي للموظفين وهو نظام تأمين للعمال.

9) تسجيل EPF: صندوق ادخار الموظفين إلزامي للأعمال التي يعمل فيها أكثر من 20 موظفًا.

10) العلامة التجارية: سجل اسم علامتك التجارية بعلامة تجارية تحمي علامتك التجارية

11) هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI):

12) كود IEC: إذا كنت تخطط لتصدير النبيذ إلى دول أخرى ، فعليك أن تأخذ رمز IEC وهو إلزامي لتصدير المنتج في أي عمل تجاري.

بالإضافة إلى التقدم بطلب للحصول شهادة BIS مع أصحاب علامة ISI.

3. المساحة المطلوبة لأعمال نبيذ العنب

يحتاج إنتاج نبيذ العنب إلى قطعة أرض كبيرة حولها 10000 قدم مربعة؛ اختيار الأرض للنبيذ هو النقطة الحاسمة للغاية

يبدو من الجميل أن تفتح الكرم في مكان إقامتك القديم ، ولكن ماذا لو كانت التربة غير مناسبة لزراعة العنب أيضًا التغيرات المناخية التي ستؤثر على النبيذ ، لذلك تحتاج إلى فهم جميع العوامل المتعلقة بمنطقة إنتاج النبيذ

بصرف النظر عن الأصول الثابتة التي تحتوي على منشأة تخزين كبيرة ، فمن الضروري أيضًا طلب المختبر حيث يمكنك اختبار المواد

من المهم الحصول على اختبار التربة من الخبراء لزراعة العنب ؛ تحتاج أيضًا إلى دراسة التغيرات المناخية في تلك المنطقة

المناخ المناسب لإنتاج العنب صيفي دافئ وشتاء معتدل مع كثرة الشمس

إذا لم تكن لديك ثقة ولا يمكنك اختيار الأرض ، فمن المستحسن الحصول على استشارة من خبراء محترفين قبل الاستثمار في أرض أو منطقة من إنتاج نبيذ العنب

4. المواد الخام لأعمال تصنيع النبيذ

بمجرد الانتهاء من الموقع المثالي لكروم العنب ، عليك تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام لأن جودة النبيذ تتعمق في المواد الخام التي استخدمتها

المادة الخام الرئيسية لنبيذ العنب ، بالطبع ، عنب ولكن بصرف النظر عن العنب ، يجب عليك فرز المواد الخام الأساسية العفصو السكر

ولكن هناك ثلاثة أنواع رئيسية من محاصيل العنب متوفرة ، وأكثر أنواع العنب استخدامًا هو Vitis vinifera ، ويستخدم في 90٪ تقريبًا من جميع أنواع النبيذ.

أنواع العنب الأخرى هي Cabernet Sauvignon و Chardonnay و Pinot Noir.

بصرف النظر عن هذا ، يوجد أيضًا Vitis labrusca ، الذي يُزرع بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا

نوع آخر رئيسي للعنب هو Vitis labrusca وهو حلو ويستخدم في نبيذ الحلوى.

5. قوائم الآلات المطلوبة لأعمال تصنيع نبيذ العنب

الآلات المطلوبة لإنتاج النبيذ

• التكييف:
• التعبئة التلقائية للزجاجة وفلين التاج:
• سخان مياه:
• نفق بسترة الزجاجات:
• كربوناتور
• اسطوانة غاز ثاني أكسيد الكربون فارغة
• المخمر (SS) مع أنظمة التبريد والتدفئة
• مكبس الفلتر مزود بمضخة تروس مقاس 8 * 6 قدم
• كاب الضغط الهيدروليكي (نوع الرف والقماش). 5 نغمات ضغط ، 2 رف و 2 صينية
• خزانات النضج / أوكوود براميل
• نوع المسمار عصارة
• مصنع غسيل الزجاجات شبه الأوتوماتيكية
• آلة وضع العلامات شبه الأوتوماتيكية
• خزانات حوض البخار
• خزانات غسيل (استيل) بنظام غسيل نفاث
• غطاء خزان تخزين المياه.
• غرفة ثقافة الخميرة

المعدات المطلوبة لإنتاج النبيذ مبينة أدناه

• سلال
• صناديق
• الطبول
• السكاكين
• اللكمات
• تقطيع اللحم
• حوامل كابلات
• وزن المقاييس
• طاولات عمل خشبية

6. عملية تصنيع نبيذ العنب بالتفصيل

صناعة نبيذ العنب يمتد من ألف سنة ؛ صنع النبيذ ليس فقط فنًا بل علمًا أيضًا.

الخطوة 1 الحصاد

يعد الحصاد خطوة أولية وهامة في صناعة النبيذ.

العنب هو الفاكهة الوحيدة التي تحتوي على الأحماض والإسترات والعفص (عنصر نسيج يضيف المرارة والقابضة إلى النبيذ) وهو ضروري للنبيذ الطبيعي.

يتم الحصاد يدويًا أو ميكانيكيًا ولكن العديد من صانعي النبيذ يفضلون الكتيب اليدوي لأن الحصاد الميكانيكي يكون صعبًا على العنب. بمجرد إخراج العنب من الخمرة يتم فرزها وتعفنها.

الخطوة 2 التكسير

لسنوات عديدة ، يتم سحق العنب باستخدام القدمين ، ولكن في الوقت الحاضر يستخدم الكرمة الآلية في عملية التكسير هذه.

إلتقط جميع أنواع العنب المختارة وأرسلها إلى الكسارة حيث تقوم الكسارة بسحق العنب ونقلها إلى العصارة.

يتم أخذ اللب من العصير ، بينما يتم استخدام الشوائب الناتجة عن عملية التكسير كسماد

ثم يرسل العصير إلى التخمير

طريقة واحدة للضغط على العنب هي استخدام المثانة ، آلة الضغط اللطيفة ، حاوية أسطوانية كبيرة تحتوي على أكياس منفوخة ومفرغة من الهواء عدة مرات.

نتيجة لهذه العملية ، يتم عصر العنب حتى يتم إخراج كل العصير منه. يمكنك فصل الشكل الصلب باستخدام عملية الطرد المركزي.

النقع هو الوقت الذي تستغرقه القشرة والبذور مع العصير ، والذي يستغرق أسابيع قليلة.

لكي تتأهل للحصول على صناعة النبيذ الأبيض، سوف يقوم صانع النبيذ فجأة بسحق العنب والضغط عليه وفصل العصير عن القشرة والبذور والمواد الصلبة. هذا لمنع اللون غير المرغوب فيه والعفص من التسرب إلى النبيذ.

لكي تتأهل للحصول على صناعة النبيذ الاحمر، فهو عكس تمامًا عملية صنع النبيذ الأبيض حيث يتم ترك عصير العنب ملامسًا للجلد للحصول على النكهة واللون والعفص الإضافي.

الخطوة 3 التخمير

لعملية التخمير في البداية ، يتم تبريد العصير في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل من خشب البلوط.

ثم تضاف الخميرة إلى خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل البلوط مع عصير مبرد لتخمير النبيذ.

هذا هو المعروف باسم التخمير الأول من النبيذ ، يستمر التخمير حتى يتم تحويل محتوى السكر من العنب إلى كحول يستغرق حوالي شهرين.

لصنع النبيذ الحلو ، سيتوقفون عن العملية قبل أن يتحول السكر إلى كحول.

الخطوة 4 الإيضاحات / النضج

التوضيح أو النضج هو العملية التي يتم فيها إزالة المواد الصلبة مثل خلايا الخميرة الميتة والعفص والبروتينات.

قم بتخزين أول نقل نبيذ مخمر في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل من خشب البلوط لمدة 1.5 إلى 2 شهر للنضج أو التوضيح.

الخطوة 5 الاختبار

بمجرد اكتمال عملية النضج ، يصبح النبيذ جاهزًا ، لذا فقد حان الوقت لاختبار ثبات النبيذ.

ثم يتم ترشيحه لفحص توازن الجسيمات الدقيقة.

الخطوة 6 التقادم أو التعبئة

أخيرًا ، بعد إجراء الاختبار ، يوجد لدى صانع الكرمة خياران سواء تم الاحتفاظ بالنبيذ لمزيد من التقادم أو تعبئته فجأة في زجاجات.

الشيخوخة الإضافية ستنتج نبيذًا أكثر نعومة واستدارة ونكهة الفانيليا.

عندما يتعرض النبيذ للأكسجين مع تقدم العمر الإضافي ، فإنه يقلل من التانين ويساعد النبيذ على الوصول إلى الفاكهة المثلى.

يمكن للمرء أن يحزم النبيذ في الزجاجة ؛ الزجاجات التي يتم غسلها بالماء المصفى لإزالة البكتيريا والجراثيم.

7. أين / كيف تبيع نبيذ العنب

بعد الإنتاج ، تحتاج إلى إدارة توزيع النبيذ ، لذلك تحتاج إلى التركيز على جزء البيع بالتجزئة

أيضًا ، تتوفر فرص تسويق مختلفة أخرى ؛ يمكنك إنشاء علامتك التجارية الخاصة والترويج لها من خلال استراتيجية التسويق.

السوق المحلي (سوق التجزئة)

يمكنك بيع نبيذ العنب الخاص بك في تجار التجزئة المحليين وإخبارهم بتقديم علامتك التجارية للعملاء مما سيساعدك على بناء قاعدة عملاء.

سوق الجملة

يمكنك بيع النبيذ الخاص بك إلى سوق الجملة بكميات كبيرة.

سوق عبر الإنترنت

مواقع B2B:

سجل عملك على مواقع B2B مثل

• علي بابا
• Indiamart
• Tradeindia
• المصدرين الهند

إلخ ، يمكنك بيع المنتج الخاص بك على أوامر بالجملة.

مواقع B2C:

سجل عملك على مواقع B2C مثل

• أمازون
• Flipkart
• Snapdeal
• Bigbasket

إلخ حيث يمكنك بيع منتجك مباشرة إلى العميل.

سوق التصدير

الطلب على نبيذ العنب مرتفع في السوق الدولية ، لذلك يمكنك تصدير نبيذ العنب ، ولتصدير تصنيع نبيذ العنب سوف تحتاج إلى رمز ICE.